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探讨|肉弱强食的于都餐饮业，该怎样突破困局

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hongxina

2019-10-23 21:15:22 来源：于都青年网转载

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自古以来中国人讲究“民以食为天”，餐饮业也一直是刚需产业。纵观于都餐饮业这几年的发展，曾经火爆的餐厅渐渐的没落，特别是一些中餐厅和本地餐厅，被不断挤压。而这背后的原因与破解之道，却是值得我们深究与思考。

1

如今的餐饮业现状如何

2019年，每天都能看到一些店开张，可谓百花齐放，但细细观察总能发现，很火的店火过那股新鲜劲后，有些已经不在了，“生意难做啊！”这是餐饮行业者说过的最多的一句话。由此可见不景气是普遍现象，曾经有人做了这样的总结：高端餐饮碰不得，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己。这似乎陷入了一个死局。

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不景气的开始

也许会有许多人说小编就会唬人，谁说餐饮行业不景气了，我那哪个亲戚就是凭做餐饮在于都买了一套房。确实，每个行业都有少数成功者，餐饮业也不例外。但自从三公消费禁令实施以来，餐饮业的寒冬似乎来临。首先是高端餐饮遇冷，众多餐厅在丧失了三公消费和商业接待后，补充不到新的消费群体，自身又因疏于管理和学习而不思进取，没有创新，生意渐渐下滑，久而久之，集体走向没落。

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星火可燎原

星星之火一旦开始，必定能发展成燎原之势。上文强调了高端餐饮的艰难，并不意味着中小餐饮就不艰难。

众所周知，餐饮要想成功，选址非常重要。在于都，位置的好坏和地段租金的多少成正比。据某餐厅的透露，于都人流量最好的地方是汇金广场，但其租金高达130-160元/m²，换而言之100平米的餐厅每月固定房租就要近一万五。而稍次的学府商街和古田中路也是要80-100元/m²，想必大家一眼就能看出中小餐饮的压力。

做餐饮除了租金外另一硬性支出则是人力成本，这里说的人力成本不仅仅是指人力的工资，还包括其他一系列的成本，例如：福利，培训和团建等一系列成本。

在于都，一个五年以上的厨师的工资大概在5000-10000以上，但是反过来说同等薪酬情况下，厨师的出菜效率和创新能力远远比不上大城市的厨师。所以总体增加了企业的成本，这也颇让做餐饮的老板头疼。

厨师不是最让老板头疼的，最让头疼的还是人手紧缺。现如今于都的80、90后，普遍受过教育，文化程度高，都向往体面，受人尊重的职业，不愿意来看人脸色的服务业。即使是提供食宿，更多的福利，愿意来服务行业的人还是寥寥无几。年轻人招不到，中老年人跟不上节奏，久而久之，餐厅就只剩老板一人……

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解铃还须系铃人

外部环境已成定局，妄想它短期得到改变不太可能。想要破解餐饮难题，还得靠餐厅自身做出改变。改变的地方，小编认为是以下四点，做好它们，很大几率能成为“常胜将军”，带领餐厅所向披靡。

壹

---终身学习，不断进化

贰

---系统管理，合理配置

叁

---形成差异化，打造特色

肆

---适当营销，加强影响

餐饮业，如同一个危机四伏的巨大丛林，有机遇也有挑战，你不主动进化，那就只能被他人鱼肉，这逼迫餐饮人必须终身学习。且学习不该是闭门造车，而是应该走出去向大佬学、向同行学。学习他们的务实，他们的兢兢业业，他们的为人处事，他们对食材的尊重和敬畏，他们身上那股韧劲。为此才能超群绝伦，走在别人前面。

要说餐厅中最复杂的关系，不是食物与调料的搭配，而是人与人之间的关系。既包括老板与员工、也包括餐厅与顾客，将这些关系拿捏准确十分困难。这使老板不能当甩手掌柜，管理需讲究灵活、民主等。做好系统管理，资源必会得到更合理配置，使餐厅不必要成本大大降低；效率上也将快上一大截，餐厅将像一只猎豹，蓄势待发。

但上述只是餐厅内部的优化，要想让餐厅更优，还得与其他同行形成差异化。所谓差异化是企业在顾客广泛重视的某些方面，力求在本产业中独树一帜。天下火锅千千万，海底捞还是最棒。海底捞的如此口碑凭的是极致的服务，让其他火锅店望尘莫及。但在于都这似乎行不通，需改变思路，例如比较好的一种方法是做自己，与众不同，打造自己的特色！他人无法复制，这样餐厅才成功。

但但但，最重要的还是让餐厅宣传出去！如今已不是酒香不怕巷子深的年代了。利用广告适当的宣传自己，已成为餐饮业竞争和经营的重要的手段和内容。出色的广告离不开传媒，现在广告传媒林林总总，要选择好的广告媒体确实不易。比如于都青年网、于都嘟嘟微生活等平台，包含抖音、微信公众号、视频、图文等，不同形式，不同载体，就是新形势下餐饮业营销的一个新的渠道。

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结语

餐饮行业大洗牌的局势势不可挡，唯有不断进化，合理营销，紧随时代发展的步伐，与顾客形成良好稳固有效的关系，紧贴着顾客的喜好创新，才能粘住顾客，取得成功!